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武汉烘焙企业原材料90%以上靠外省采购

武汉烘焙企业原材料90%以上靠外省采购

随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变,加上工作节奏加快,街头巷尾的西饼屋、蛋糕店如雨后春笋般冒出来。据统计,去年武汉广义的烘焙业产值超过20亿元。然而,发展态势一片红火的背后,是本土烘焙店原材料大量依赖外地采购,直接导致成本上升,并带来食品安全控制方面的隐忧。武汉烘焙业发展路在何方,本报今起推出系列报道。

据武汉食品工业协会粗略统计,2011年武汉广义的烘焙业(含面包、蛋糕、饼干等)产值达20多亿元,且近几年产业规模一直保持10%以上的增速。然而,武汉烘焙企业制作西饼的原材料90%以上都来自沿海加工厂或直接进口。

从本省采购原料不到10%

陆经理是武汉一家大型西饼店的老板,目前这家西饼店在湖北、湖南以及邻近的安徽等省共开有分店70多家,年销售额数以亿计,是湖北烘焙业中的领军企业之一。“然而,店内高达90%以上的原材料都来自于东部沿海城市或直接进口,湖北本地产的原材料10%都不到,食品资源长期在外,不管是安全管控还是成本控制,都有一定压力。”陆经理说。

据介绍,对于烘焙业而言,面粉、油脂、奶油、乳化剂、鸡蛋、糖是主要的原材料。然而,陆经理开的西饼店所采用的原材料中,面粉是新西兰和美国厂商在中国加工生产的,油脂、奶油、乳化剂使用的都是广东或上海工厂的产品,糖用的是制作蛋糕的专用进口精糖。

为何不用湖北本地的原材料?陆经理介绍,很多原材料湖北没有,也缺少相应的加工能力。比如面粉,省内的一些面粉加工厂加工出的面粉,适用于制作面条,却不适合做蛋糕。如乳化剂等,湖北添加剂制造业并不发达,主要厂家集中在东部沿海城市。

采访的本土几家大型西饼企业,近九成原料都从外省采购。有的以高端客户为目标,用的是进口产品,有的走平价路线,用的则是价格较为低廉的国产产品。